|
|
|
Book's
Description:
tion] |
|
|
|
نسخه جدید و تمام صفحه رنگی . بیش از 40 دستور نان حرفه ای با ارایه نکات و راز و رمزها از آموزش نان های حجیم سبوس دار تا نان های رولی مانند کروسان، تافتون، برگر، شیرمال، آچما و نان های صبحانه همراه با سی دی گزیده ای از دستورات کتاب .. ارسال اردیبهشت
تمام صفحه رنگی/ عکس دار/ گلاسه براق
فهرست کتاب:
آشنایی با مواد نانوایی.............................. 10
ابزارها و قالبها.................................................. 10
مواد اولیه نان.......................................... 12
آرد....................................................................... 12
●● گلوتن............................................................... 12
●● انواع آرد مناسب برای تهیه نان........................ 12
مخمر................................................................... 14
●● خمیرمایه.......................................................... 14
●● خمیرمایه خشک فعال..................................... 14
●● خمیر مایه فوری.............................................. 15
●● خمیرمایه صنعتی نان....................................... 15
●● خمیرمایه فشرده کیک..................................... 15
●● خمیرترش......................................................... 15
آب....................................................................... 16
شیر...................................................................... 17
نمک.................................................................... 17
حجم دهنده ها..................................................... 18
●● جوش شیرین.................................................... 18
●● بیکینگ پودر.................................................... 19
●● کرم تارتار.......................................................... 19
●● بهبود دهنده ها................................................. 19
تخم مرغ............................................................... 19
شکر..................................................................... 20
چرب یها............................................................... 20
●● کره................................................................... 20
●● مارگارین........................................................... 21
●● روغن قنادی..................................................... 21
●● روغن مایع....................................................... 21
خامه.................................................................... 22
ماست.................................................................. 23
شکلات................................................................. 23
مغزها و میوه های خشک.................................... 23
ادویه جات............................ .............................. 24
نکات تهیه خمیر...................... ............................ 24
میکسر................................................................. 24
راه تشخیص تخمیر کامل خمیر در اتاق تخمیر.... 26
تیغ زدن سطح چانه ها............... .......................... 27
بافت داخلی نان........................... ....................... 28
رومال................................................................... 28
فر........................................................................ 29
تهیه نان به روایت سانازسانیا................. .............. 30
نان صبحانه.............. ........................................ 32
نان صبحانه آلمانی............ .................................... 34
نان کروسان.......................................................... 36
●● فیلینگ کروسان .............................................. 39
سیمیت................................................................. 40
رول مربایی............................................................ 42
نان تُرد (بدون ورز) ............................................. 44
نان بیگل............................................................... 46
نان تافتون خانگی.................................................. 48
●● نان تفتان (بیرجند)........................................... 48
ایشلی چوچه (نان سنتی مغزدار تبریز)............... 50
چورک (نان شیرینی لرستان)................................. 52
نان کلانه کردستان................................................. 54
نان کماج قلیف..................................................... 56
نان فطیر............................................................... 58
نان شیرمال............................................................ 60
نان گیسو............................................................... 62
نان آچما ارَده و گردو............................................ 64
نان حلزونی........................................................... 66
نان سی بزمینی ..................................................... 68
نان همبرگر .......................................................... 70
نان باگت............................................................... 72
نان پیتا.................................................................. 74
نان بروتشن کشمش و گردو................................. 76
نان کشمشی......................................................... 78
نان خُرمایی........................................................... 80
نان جو.................................................................. 82
نان جوی دوسر..................................................... 84
نان رولت.............................................................. 86
نان موزی.............................................................. 88
نان نارگیلی............................................................ 90
نان انجیری............................................................ 92
نان پرتقالی............................................................ 94
نان شیر پُرچرب..................................................... 96
نان سنگفرشی شیرین (نان میمون).................... . 98
نان پایدار............................................................ 100
رول شیرین.......................................................... 102
رو ل های پفکی................................................ .. 104
رول نان شکلاتی.................................................. 106
نان های کنار سرو خوراک................ ....... . 108
نان کروتان........................................................... 108
نان ذرت.............................................................. 110
نان قهو های بوستون..................... ....................... 112
رو لها ی کنجدی................................................. .116
تمامی دستورات بصورت رنگی مرحله به مرحله و عکس دار می باشد. قطع کتاب A5 |
Tags: cook cooking food ghaza آشپزي آشپز غذا خوراك پذيرايي |
|
Offer
- New Added
| 
